So, nun die Fortsetzung der Plätzchenvorstellung.
Den Anfang machen diesmal italienische Panganis.
Dazu müsst ihr 200g Butter in einer großen Schüssel mit 300g Zucker und einem Päckchen Vanillinzucker verkneten. Ein Ei, 3 EL Milch, je eine Messerspitze Zimt und Kardamom, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und 3 gemahlene bittere Mandeln (ersatzweise Bittermandelöl) zugeben und 500g gesiebtes Mehl unter den Teig kneten.
Aus dem Teig rechteckige Stangen formen. Die Stangen in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Stangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene in 15 Minuten goldgelb backen. Nehmt die Plätzchen nicht zu spät aus dem Ofen - die backen noch nach und werden härter.
Wenn die Panganis erkaltet sind, 100g dunkle Glasur im Wasserbad schmelzen und die Panganis bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen.
Anschließend die Plätzchen auf Backpapier bzw Butterbrotpapier trocknen lassen.
Fertig sind die besten Plätzchen der Welt!
Was ich so besonders gut an diesen Plätzchen finde ist, dass man sie eigentlich das ganze Jahr durch essen kann, da sie nicht so die typischen Weihnachtsplätzchen sind.
Neben Panganis, Spitzbuben und Husaren-Krapferln gab es auch noch Lübecker Kokosmakronen.
Für 60 Stück müsst ihr folgendes tun:
250g Kokosraspeln auf ein Backblech streuen und bei 100°C im geöffneten Backofen 20 Minuten trocknen lassen.
5 Eiweiße zu steigefem Schnee schlagen. 125g gesiebten Puderzucker mit 400g Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee verrühren. Die Kokosraspeln, 125g gesiebten Pudezucker, abgeriebene Schale von einer Zitrone und 2 Esslöffel Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Mit Hilfe zweier Teelöffel wahlnussgroße Kügelchen auf ein mit Backpapier belgetes Backblech übertragen. Die Makronen mit Zucker bestreuen und auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.
Die Makronen sollten außen eine hellbraune Kruste haben, innen aber weich bleiben.
Wenn die Makronen abgekühlt sind könnt ihr Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen.
Alle Zutaten auf einen Blick:
Italienische Panganis (80)
200g Butter
300g Zucker
1 Pck Vanillinzucker
1 Ei
3 EL Milch
1 MS Kardamom (gemahlen)
1 MS Zimt (gemahlen)
1 Zitrone (Schale)
3 Bittermandeln (gemahlen) bzw Bittermandelöl
500g Mehl
100g Schokoglasur
Lübecker Kokosmakronen (60)
250g Kokosraspeln
5 Eiweiße
250g Puderzucker
400g Marzipan-Rohmasse
1/2 Zitrone (Schale)
2 EL Rum
1/2 Tasse Zucker
100g Schokoglasur
Alles Liebe, Hannah
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