Dienstag, 30. Juli 2013

Mandarinen- und Zitronen-Cupcakes

Heute bekommt ihr die letzten beiden noch fehlenden Rezepte meiner Geburtstagscupcakes.
Die Mandarinencupcakes habe ich schon einmal zu Halloween vorgestellt und daher verweise ich euch einfach auf diesen Artikel.


Ich habe kurz vor dem Servieren auch wieder Himbeersoße über den Cupcakes verteilt. Leider musste ich die Fotos machen, bevor alle Gäste da waren und so ist die Himbeersoße hier noch nicht zu sehen. Wenn man die Himbeersoße schon einige Zeit vor dem Servieren über die Cupcakes tröpfelt sieht sie hinterher nicht mehr so schön aus.


Neben den nun bereits vorgestellten Kirsch-, Himbeer- und Mandarinencupcakes gab es auch noch Zitronencupcakes. Diese Cupcakes gehören ganz eindeutig zu meinen Lieblingscupcakes und werden in letzter Zeit immer häufiger zu diversen Anlässen gebacken. Die schmecken einfach super frisch und sommerlich. Das gleiche Rezept habe ich übrigens auch schon bei den Zitronen-Cupcakes zur Baby-Party im April benutzt.


Auch diesmal schreibe ich euch die Zutaten für 12 normal große Cupcakes auf.
Heizt den Ofen schonmal auf 170°C vor.
Verrührt 120g Mehl, 150g Zucker, 1 1/2 Teelöffel Backpulver, geriebene Schale von einer Biozitrone mit 40g weicher Butter. Gebt noch 120ml Milch, einen Spritzer Zitronensaft und 1 Ei dazu und verrührt alles zu einem glatten Teig.
Verteilt nun 12 Papierförmchen auf ein Muffinblech und füllt den Teig gleichmäßig in die Förmchen.
Schiebt die Cupcakes für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.


Für das Topping schlagt ihr 200ml Sahne mit einem Päckchen Sahnefest steif und verrührt 250g Mascarpone mit der Schale und dem Saft einer Biozitrone. Vermengt die Sahne mit der Mascarpone, füllt die Creme in einen Spritzbeutel und bespritzt damit eure komplett abgekühlten Cupcakes.
Zur Dekoration habe ich noch auf jede Cremehaube einen Johannisbeerzweig gelegt.


Zitronencupcakes (12)
120g Mehl
150g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
Schale einer Biozitrone
40g Butter
120ml Milch
1 Ei

Topping
200ml Sahne
1 Pck Sahnefest
250g Mascarpone
1 Biozitrone

Deko
12 Johannisbeerzweige

Backzeit und -temperatur
20 Min bei 170°C

Donnerstag, 25. Juli 2013

Himbeer-Cupcakes II

Heute verrate ich euch das dritte Rezept meiner "Sweet Bench". Neben den bereits vorgestellten Kirsch-Cupcakes und der Erdbeer-Trüffel-Torte gab es auch sehr saftige Himbeer-Cupcakes. Auch diese Cupcakes habe ich in der Miniausführung gebacken, aber schreibe euch hier jetzt das Rezept für 12 normal große Cupcakes auf.


Zuerst kocht ihr einen Pudding aus dem Saft von 500g (gefrorenen) Himbeeren, einem Spritzer Zitronensaft und 6 Teelöffel Speisestärke. Dazu püriert ihr die (aufgetauten) Himbeeren mit etwas Zitronensaft und streicht das Mus anschließend durch ein feines Sieb, sodass hinterher keine Kerne mehr in der Creme sind. Bringt das Himbeermuss bis auf einige Esslöffel zum kochen und verrührt die 6 Teelöffel Speisestärke mit dem noch kalten zur Seite gestellten Himbeermus. Sobald das Mus kocht, gebt ihr die aufgelöste Speisestärke dazu und kocht alles unter ständigem Rühren noch einmal auf. Stellt den Pudding nun zur Seite und bedeckt ihn mit Klarsichtfolie, damit sich keine Haut bildet.
Zur weiteren Verarbeitung muss der Pudding komplett abgekühlt sein. Am besten ist es daher, wenn ihr den Pudding einfach schon einen Tag vorher kocht.

Für die Cupcakes heizt ihr nun den Ofen auf 170°C Umluft vor und taut eine große Hand voll gefrorener Himbeeren auf.
Vermixt 120g Mehl, 140g Zucker, 1 1/2 TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillinzucker und 40g Butter so miteinander, dass ihr eine sandige Masse bekommt.
Gebt nun 120ml Milch und 1 Ei dazu und rührt alles glatt. Zuletzt hebt ihr noch die Himbeeren unter.
Legt ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus und befüllt jedes Muffinförmchen gleichmäßig mit dem Teig. Wenn ihr den kompletten Teig verteilt habt, schiebt ihr die Cupcakes für 20 Minuten in den Ofen.

Für das Topping schlagt ihr 200ml Sahne mit einem Päckchen Sahnefest steif und verrührt die Sahne anschließend mit 250g Mascarpone und dem Himbeerpudding. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel und bespritzt damit eure komplett abgekühlten Cupcakes. Zum Schluss gebt ihr auf jede Cremehaube noch eine frische Himbeere.


Alle Zutaten nochmal auf einen Blick:

Cupcakes (12)
120g Mehl (gesiebt)
1 große Hand voll Himbeeren (gefroren)
140g Zucker
40g Butter
1 1/2 TL Backpulver
1 Pck Vanillinzucker
1 Ei
120ml Milch

Topping
500g Himbeeren (gefroren)
6 TL Speisestärke
1 Spritzer Zitronensaft
200ml Schlagsahne
1 Pck Sahnefest
250g Mascarpone

Deko
12 Himbeeren (frisch)

Backzeit- und temperatur
20 Minuten bei 170°C

Alles Liebe, Hannah

Donnerstag, 18. Juli 2013

Erdbeer-Trüffel-Torte

Ich hab euch ja schon die Bilder von meiner "Sweet Bench" gezeigt. Es gab neben den schon vorgestellten Kirschcupcakes auch eine kleine Erdbeer-Trüffel-Torte. Das Rezept hab ich (etwas abgewandelt) aus der Sweet Dreams Februar/März/April. Aber für alle diejenigen unter euch, die die Sweet Dreams nicht haben, schreib ich das Rezept hier nochmal auf.


Für eine Torte aus einer 18er Springform müsst ihr folgendes tun:
Heizt den Ofen auf 160°C Umluft vor.
Trennt 2 Eier und schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz und 60g Zucker steif. Wenn der Eischnee fest genug ist, zieht ihr die Eigelbe einzeln unter. Siebt 50g Mehl und 2 Esslöffel Backkakao und hebt diese Mischung vorsichtig unter.
Gebt den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und schiebt diese für 20 Minuten in den Ofen.


Für die Creme weicht ihr 3 Blatt (rote) Gelatine ein. Püriert 200g Erdbeeren mit 50g Zucker und streicht das Erdbeermus anschließend durch ein feines Sieb, damit hinterher keine Kerne in der Creme sind. Schmelzt nun 200g weiße Kuvertüre und rührt in die geschmolzene Kuvertüre 50ml Erdbeer-Limes, 30ml weißen Rum und 150g Frischkäse ein. Drückt die Gelatine aus und löst sie in der Kuvertüre-Frischkäse-Mischung auf. Dafür muss die Kuvertüre jedoch noch heiß sein. Rührt nun das Erdbeermus unter und lasst alles auf Zimmertemperatur abkühlen.
Wenn die Creme nun kalt ist, rührt ihr 150g weiche Butter cremig und schlagt die Creme löffelweise unter.

Nun geht es ans Füllen der Torte. Halbiert euren Schokobiskuit einmal waagerecht, sodass ihr zwei Böden erhaltet. Befestigt einen Tortenring um den ersten Boden, halbiert ca. 10 Erdbeeren (kommt drauf an wie groß eure Erdbeeren sind), legt die Erdbeerhälften auf den ersten Boden und bedeckt sie mit der Creme. Legt den zweiten Boden oben drauf und gebt nochmal etwas von der Creme darauf, sodass ihr ca. 2/3 der Gesamtmenge an Creme nun verbraucht habt. Am besten zieht ihr den Tortenring nicht ganz so fest um die Torte, sodass zwischen den Böden und der Tortenringwand noch etwas Luft ist. Dadurch fließt die Creme in diesen Zwischenraum und ihr müsst die Torte hinterher nicht mehr von außen mit Creme verkleiden ;) Wenn ihr keinen Tortenring habt, dann könnt ihr die Torte auch einfach in der Springform stapeln. Der Biskuit zieht sich nach dem Backen eh etwas zusammen, sodass ihr auch hier den Effekt mit dem Rand hinbekommt.
Stellt die Torte nun für einige Stunden in den Kühlschrank.


Wenn die Creme komplett fest geworden ist, könnt ihr den Tortenring lösen. Dazu fahrt ihr am besten mit einem scharfen Messer einmal vorsichtig am Rand entlang. Wenn man nun noch die Böden am Rand sieht, müsste man die Torte noch einmal runherum mit Creme einstreichen. Die restliche Creme kann man dann mit einer Spritztülle oben auf die Torte spritzen und diese Tuffs anschließend mit Erdbeeren dekorieren.
Bei meiner Torte sind die Cremetuffs etwas sehr eng nebeneinander, aber da wir 11 Leute waren und jeder ein Stück Torte bekommen sollte, ging es nicht anders.


Alle Zutaten nochmal auf einen Blick:

Biskuit (18er Form)
2 Eier
1 Prise Salz
60g Zucker
50g Mehl
2 EL Backkakao

Creme
3 Blatt (rote) Gelatine
200g frische Erdbeeren (für das Mus)
ca. 10 frische Erdbeeren (für den ersten Boden)
50g Zucker
50 ml Erdbeer-Limes
30ml weißer Rum
150g Frischkäse
150g weiche Butter

Deko
4 Erdbeeren, geviertelt

Alles Liebe, Hannah

Montag, 15. Juli 2013

"Sweet Bench"

Am Wochenende hatte meine Mama Geburtstag und zur Feier des Tages habe ich ein bisschen was gebacken. Eigentlich wollte ich einen Sweettable herrichten, aber das Schicksal wollte es anscheinend anders. Morgens ging erst der Tisch, der für den Sweettable gedacht war einfach mal kaputt und dann wurde es mittags so extrem heiß, dass ich Angst hatte, die Torte und die Cupcakes werden komplett zerlaufen, wenn ich sie draußen stehen lasse. Also habe ich sie für die Fotos schnell mal auf die Bank unter den Kirschbaum verfrachtet und anschließend wieder in den kühlen Keller verstaut, wo sie auf ihren großen Auftritt - das große Fressen - warten mussten.


Es gab eine Erdbeertorte ...


... Himbeer- und Zitronencupcakes ...


... und Kirsch- und Mandarinencupcakes.






Heute stell ich euch das Rezept für die Kirschcupcakes vor. Die anderen Rezepte folgen dann in den nächsten Tagen.


Zuerst kocht ihr einen Pudding aus dem Kirschsaft, den ihr aus einem Glas Schattenmorellen bekommt und 6 TL Speisestärke. Ich habe leider nicht abgemessen, wieviel ml das sind. Bringt den Kirschsaft bis auf einige EL in einem Topf zum kochen und löst die Speisestärke in dem noch kalten Kirschsaft auf. Sobald der Saft kocht, gebt ihr die aufgelöste Speisestärke hinzu und rührt sie komplett in den Saft ein. Kocht den Pudding unter ständigem Rühren noch einmal auf und nehmt ihn dann von der Herdplatte. Bedeckt den Pudding mit Klarsichtfolie, damit keine Haut entsteht und lasst ihn komplett abkühlen. Am besten kocht ihr den Pudding schon einen Tag vorher, damit er auch wirklich komplett abgekühlt ist.

Für die Schoko-Kirsch-Cupcakes hab ich dieses Rezept hier verwendet. Daraus bekommt ihr 12 normal große oder ca. 30 Mini-Cupcakes, wobei ihr für die Mini-Cupcakes nur jeweils eine Kirsche braucht, die ihr oben auf den Teig legt.

Für das Frosting schlagt ihr 200ml Sahne mit einem Päckchen Sahnefest und einem Päckchen Vanillinzucker steif und verrührt diese dann mit 250g Mascarpone und dem Kirschpudding.
Spritzt die Kirschcreme nun mit einer Sterntülle auf die abgekühlten Cupcakes und dekoriert sie anschließend noch mit einer frischen Kirsche.

Fertig sind 12 leckere Schoko-Kirsch-Cupcakes.


Alle Zutaten nochmal auf einen Blick:

Cupcakes (12)
100g Mehl (gesiebt)
20g Kakao (Backkakao)
140g Zucker
40g Butter
1 1/2 TL Backpulver
1 Pck Vanillinzucker
1 Ei
120ml Milch
24 Kirschen (Schattenmorellen aus dem Glas)
8 Tropfen Bittermandelaroma

Topping
200ml Sahne
1 Pck Sahnefest
1 Pck Vanillinzucker
250g Mascarpone
Kirschsaft aus einem Glas Schattenmorellen
6 TL Speisestärke

Deko
12 frische Kirschen mit Stiel und am besten Blatt

Backzeit und -temperatur
20 Minuten bei 170°C

Alles Liebe, Hannah

Samstag, 6. Juli 2013

Island 2013

Wie schnell 3 Wochen doch umgehen und schon ist wieder der Alltag da... Doch so ganz will ich mich dem Lenrstress noch nicht unterwerfen und schwelge lieber noch ein bisschen in Erinnerungen an eine wirklich ganz tolle Zeit in Island.

Doch zunächst möchte ich mich nochmal bei meinen wirklich unglaublich tollen Urlaubsvertretungen bedanken. Mit dabei waren Nina von Ninas kleiner Food-Blog, Sara und Moni von Feines Handwerk, Michaela von Wunderfitzig, Sunny von Sunny's Cupcakes und Mirjana. Ich habe mich wirklich sehr gefreut, sechs so tolle Gastbloggerinnen gefunden zu haben. Danke!

Und wenn ihr nun Lust auf einen kleinen Eindruck von einer unglaublich tollen Insel habt, dann geht es jetzt mit einigen Urlaubsfotos weiter. Ich habe ein paar Bilder rausgesucht und habe sie einfach ganz unkommentiert eingefügt. Viel Spaß beim gucken und vielleicht kann ich dem Einen oder Anderen dadurch ja eine kleine Urlaubszielinspiration geben.



























Alles Liebe, Hannah